素焼きのピッツァと季節野菜のポタージュ

最初の一品。日本国内のブーランジェリーでも価値の認められている北海道産の小麦、中でもバゲットに適したタンパク質量を含む小麦を選び、京極町のふきだし湧き水を使って練り上げました。
石窯で焼くことより小麦本来の香りとクリスピーな食感が楽しめ、焼きたての熱々の状態で食べて頂く事でお客様を石窯料理の世界に引き込みます。

十勝産インカの目覚めとカマンベールの窯焼き

北海道を代表する野菜と言えばこの野菜。中でも十勝の池田町で収穫され、低温で１８０日以上寝かせたインカの目覚めを石窯の遠火でゆっくり火を入れることによって引き出された甘みを楽しんで頂きます。

３種のキャベツと時しらずのマリアージュ

３種類の北海道産のキャベツをそれぞれの特徴に合わせて調理しました。春キャベツはキャベツならではの甘味を楽しんで頂けるようにピュレに。芽キャベツはローストし香ばしさと甘味のハーモニーと食感をお楽しみ頂きます。酸化防止作用のあるアントシアニンを多くむくんだ紫キャベツは鍋ごと石窯で蒸し焼きにし美味しさを引き出します。香ばしく焼き上げた旬の時しらずと３種類のキャベツの素晴らしい相性をお楽しみください。

真狩村三野農園の人参と桜姫鶏

真狩村にある三野農園で生産された人参を丸ごと石窯でじっくり火入し甘みと風味を最大限に引き立てました。ナッツの香ばしい風味とのバランスが絶妙です。合わせてビタミンEを多く踏む桜姫鶏を石窯で丸ごとじっくりジューシーに仕上げたヘルシーな桜姫鶏と一緒にお楽しみください。

春堀りの牛蒡と牛肉のしぐれ煮のピッツァ

今月のプレミアムスィーツ