素焼きのピッツァと季節野菜のポタージュ

最初の一品。日本国内のブーランジェリーでも価値の認められている北海道産の小麦、中でもバゲットに適したタンパク質量を含む小麦を選び、京極町のふきだし湧き水を使って練り上げました。
石窯で焼くことより小麦本来の香りとクリスピーな食感が楽しめ、焼きたての熱々の状態で食べて頂く事でお客様を石窯料理の世界に引き込みます。

秋野菜のキッシュ　石窯仕立て

秋のお野菜をメインとしたキッシュを、高温の石窯で香ばしく焼き上げた料理です。

日高産銀聖の石窯仕立てにキャビア・ド・オベールジーヌを添えて

旬の銀聖を石窯にて仕立て上げたものと、茄子とオリーブを合わせてキャビアに見立てた、フランスの定番「キャビア・ド・オベールジール」との相性も合わせてお楽しみください。

桜姫鶏のバロティーヌ　きのこのフリカッセと大浜みやこ　シュープレームソースで

ビタミンEを多く含んでいて身ピンク色になることから桜の名のついた鶏です。
骨付きで丸ごと石窯でじっくりと焼き揚げることによりジューシーに焼き上げています。
きのこのフリカッセと話題の大浜みやこ「南瓜」、シュプレームソースとの相性も抜群です。

本日のピッツァ

その時期の仕入れでより良いよい食材と食材の相性を合わせ、石窯で焼きたてをご用意いたします。

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